Υλικά:
- 250γρ ρύζι καρολίνα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 ντομάτες γινωμένες
- 3 κολοκύθια
- 1 ματσάκι δυόσμο
- Αλάτι πιπέρι
- 30 κολοκυθοανθοί
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο
Προετοιμασία:
Ξύνουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.Ύστερα προσθέτουμε το μισό λάδι, το ρύζι, τον δυόσμο και το αλατοπίπερο.Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμ από τη γέμιση και γεμίζουμε τους ανθούς. Βάζουμε περίπου μισό κουταλάκι γέμιση στον καθένα.Τους βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα σε στρώσεις. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και νερό να τους σκεπάζει. Τοποθετούμε ένα πιάτο επάνω τους για να τους κρατάει σταθερούς όσο ψήνονται . Ψήνουμε περίπου για 20 λεπτά στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε.
